עלי סלק (מנגולד) ממולאים באורז ועוד דברים טובים….

שווה את ההשקעה, מעדן אמיתי.

הפעם החלטתי לפנק אתכם במתכון מנצח לממולאים בסגנון עיראקי שאמא שלי מכינה לי ואני פשוט מכורה ואוכלת אותם כמו גרעינים, אנחנו קוראים להם "יפרא"  ידוע לי שיש המכנים אותם "יפרח".

אנחנו משתמשים בעלי סלק (מנגולד) זה מאוד מזכיר עלי גפן ממולאים, אך בעיני זה הרבה יותר טעים ועדין מעלי גפן  ויש להם רוטב חמצמץ עדין.

אצלנו במטבח יש חלוקת עבודה מאוד ברורה, אמא שלי מכינה את המלית ואני מגלגלת אותם קטנים קטנים, תמיד צחקתי ואמרתי שהממולאים האלו הם סושי עיראקי, עלי המנגולד הזכירו לי אצות ובפנים אורז כמו בסושי.

שווה את ההשקעה, מעדן אמיתי.

מצרכים:

3 חבילות של עלי מנגולד (כאלו שהעלים יפים ועדינים).

למילוי:

100 גרם טחון של טבעול (לא חובה, ניתן להכין מלית טעימה גם ללא הטחון של טבעול)

1 כוס אורז עגול כמו של ריזוטו (שטוף היטב ומושרה במים במשך רבע שעה, מסונן)

1 בצל גדול קצוץ

1 גזר גדול מגורר דק

1 עגבנייה גדולה קלופה ומגוררת

1/2 קופסת רסק עגבניות (בערך 2 כפות גדושות)

חצי צרור של פטרוזיליה קצוצה (ניתן להוסיף גם כמה עלי נענע קצוצים)

1 כפית אבקת מרק בטעם עוף

5 כפות שמן קנולה

2 כפיות מלח

1 כפית פלפל שחור

2 כפות רכז רימונים (לא חובה)

רוטב:

1 כף סוכר
2 כפיות מלח
חצי כפית מלח לימון
2 וחצי כוסות מים רותחים

1/2 לימון (מוסיפים לסיר רק בסוף הבישול).

אופן ההכנה:

1.      בשלב הראשון נטפל בעלי המנגולד, נשטוף את העלים היטב מכל החול ונפריד את העלים מהגבעולים בצורה כזאת שיהיו לנו 2 חצאי עלים וגבעול, במידה והעלים גסים ניתן לחלוט אותם בסיר או קערה עם מים רותחים כ-2 דקות או עד שמתרככים, מוציאים למסננת.

מפרידים את העלה מהגבעול

חלטתי את העלים במים חמים

2. את הגבעולים נחתוך לחתיכות קטנות ונשים בצד (נשתמש בהם מאוחר יותר ונשים אותם בתחתית הסיר של הממולאים).

הגבעולים של עלי המנגולד

3.      אופן הכנת המלית: נשים במחבת שמן קנולה ונטגן את הבצל הקצוץ קלות עד שמזהיב, לאחר מכן נוסיף את הגזר המגורר לעוד כ-3 דקות, נוסיף את הטחון של טבעול והעגבנייה לעוד 3 דקות, בשלב הזה מכבים את האש ומוסיפים לתערובת את האורז ששטפנו וסיננו קודם לכן, הפטרוזיליה עם הנענע, רסק העגבניות, מלח, פלפל, אבקת מרק בטעם עוף והרכז רימונים.

מרכיבי המלית: עגבנייה, כמו טחון של טבעול, גזר ופטרוזיליה עם נענע.

מטגנים בצל

מוסיפים גזר לבצל

הוספנו את הטחון והעגבנייה

האורז לאחר השטיפה והסינון

4.      מערבבים ומעבדים את כל החומרים לעיסה אחת אחידה. טועמים מהמלית, ומוודאים שלא חסר מלח ונותנים למלית להתקרר.

מערבבים את כל חומרי המלית היטב

אופן הכנת הממולאים:

1.      לוקחים עלה מנגולד ושמים על משטח עבודה כשהצד החלק כלפי מטה (אם הוא ארוך מדיי ניתן לחצות לחצי) מניחים מעט מלית בקצה העלה (לא מומלץ לשים יותר מדי מהמלית מכיוון שהאורז עוד צריך מקום כשהוא מתבשל ואם נשים יותר מדי זה יצא דחוס) מגלגלים גלגול אחד, מקפלים פנימה את השוליים וממשיכים לגלגל עד הסוף כמו אגרול ומניחים את המוכנים על מגש שטוח.

מקפלים את הקצוות בצדדים ומגלגלים עד הסוף

התוצאה לאחר שסיימנו לגלגל

2.      הערה: במידה ונגמרים העלים של המנגולד ונשארת כמות גדולה של מלית, ניתן למלא 2 -3 בצלים מוארכים (לא עגולים). לוקחים את הבצל עושים חתך לכל אורך הבצל ושמים בקערה עם מים רותחים (חולטים את הבצלים) עד שהבצל מתרכך וניתן להפריד את עלי הבצל, שמים מעט מלית בכל עלה ומגלגלים.

3.     לאחר שסיימנו להכין את הממולאים לוקחים סיר רחב ונמוך, מניחים בתוכו מעט שמן ומטגנים את גבעולי המנגולד ואת שארית העלים שנקרעו ולא עשינו בהם שימוש כ-10 דקות או עד שהם מתרככים מעט,  לאחר מכן מסדרים מעל את הממולאים בשכבה אחת ושוב שכבה נוספת.

מאדים קלות את הגבעולים ושאריות העלים

מסדרים את הממולאים יפה בשכבה אחד ולאחר מכן עוד שכבה

4.      הכנת הרוטב: בקערה נפרדת, מערבבים את כל מרכיבי הרוטב חוץ מהלימון (את הלימון שומרים לסוף הבישול). יוצקים מעל הממולאים באופן אחיד בצורה כזאת שהנוזלים יכסו את הממולאים אבל לא יותר מדי.

5.מניחים על להבה גבוהה ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה כחמישים דקות עד שעה, מדיי פעם לטעום מהרוטב ולראות שלא חסר מלח.

הממולאים המוכנים

6.     לאחר שכיבינו את האש, סוחטים כחצי לימון וטועמים. מומלץ לאכול חמים.

בתאבון!!!

בטח כבר שמתם לב שאני משקיעה הרבה זמן, מחשבה ואנרגיות בכתיבה של כל פוסט. לכן, חשוב לי לקבל פידבקים, תגובות ולייקים.