במסגרת המצב הביטחוני אני ממשיכה לשהות בבית ולהכין דברים משמינים!!! הפעם החלטתי ללכת על פיצה ביתית, בדרך כלל אני עושה פיצה עם מתכון בצק הפוקצ'ה המעולה של קרין גורן, אך מכיוון שלא היו לי שמרים החלטתי לעשות ניסיון ולהשתמש במתכון להכנת הבצק שהיה על גב אריזת הקמח שמרים של אסם (זה קמח שהשמרים כבר בפנים) הופתעתי ממש לטובה, יצא בצק מעולה!!!
*****ללא קשר לבישולים ואפייה אני רוצה להזמין אתכם להצטרף לקבוצת פייסבוק מעולה שפתחתי שתחסוף לכם מאות שקלים בשנה "אייהרב-המלצות שוות בין חברים" להצטרפות לקבוצה לחצו כאן
החומרים לבצק:
כמות שמספיקה ל- 2 פיצות מרובעות גדולות (בגודל של תבנית תנור).
שלוש וחצי כוסות קמח שמרים לפיצה(חצי קילו)
6 כפות שמן זית
2 כפיות סוכר
1 כפית גדושה מלח
1/2 1 כוסות מים פושרים(כ- 300 מ"ל)
אופן הכנת הבצק:
- שופכים לקערה קמח שמרים, סוכר, מים פושרים ושמן זית.
- לשים במיקסר עם וו לישה במהירות בינונית למש 7-5 דקות עד שמתקבל בצק חלק, לקראת סוף הלישה מוסיפים מלח.
- מכסים את הקערה עם ניילון נצמד ומשאירים לתפוח במקום חמים למשך כשעה או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
- כשהבצק תפוח, לשים להוצאת האוויר, מכסים ומשאירים לתפיחה נוספת של כשעה.
*** הבצק מספיק לכמות גדולה של 4 פיצות גדולות, יש אפשרות להשתמש בחלק מהבצק ואת השאר ניתן להכניס למקרר והוא נשמר גם שבוע ימים וכל פעם שתרצו להכין פשוט תוציאו את הגודל הרצוי ותחזירו את השאר למקרר.
****הערה- בנוסף אני מאוד אוהבת להוסיף לבצק בשלב הלישה גם עיטורי עגבניות מיובשות של אוליביה, כמובן שזה לא חובה, אך זה משדרג פלאים את טעם הבצק.
***** למי שאין קמח עם שמרים כמו במתכון למעלה ורוצה להכין עם קמח רגיל מצ"ב מתכון לבצק רגיל וטעים מאוד:
החומרים לבצק:
כמות שמספיקה ל-4 פיצות מרובעות גדולות – שממלאות כל אחת כמעט תבנית של תנור.
מצרכים לבצק:
1 קילו קמח רגיל
1 שקית שמרית (50 גרם) רצוי להוסיף גם משפר אפיה שצמוד לשמרית
שתיים ושני שליש כוסות מים (אם הבצק דביק מדיי תוסיפו מעט קמח ואם הוא קשה מדיי אפשרי להוסיף מעט מים(3 -4 כפות)
2 כפות דבש או סילאן (או סוכר)
כף מלח
אני שמה חצי כוס שמן זית או קנולה (אפשרי גם רק שליש כוס שמן זית)
אופן הכנת הבצק:
- לשים את כל החומרים במיקסר עם וו לישה במהירות בינונית למשך 7-5 דקות עד שמתקבל בצק חלק.
- מכסים את הקערה עם ניילון נצמד או מגבת ומשאירים לתפוח במקום חמים למשך כשעה או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
- מחלקים את הבצק לכדורים לפי גודל המאפה הרצוי . חשוב לא להתעסק יותר מדי עם הכדורים, כדי לא להוציא את האוויר מהבצק. משמנים את הכדורים במעט שמן זית למניעת התייבשות, ומניחים על משטח מקומח היטב לתפיחה של 20 דקות.
*** אני לוקחת חלק מהבצק ואת השאר מכניסה למקרר, הבצק יכול לנוח במקרר גם במשך שבוע וכל פעם שאני רוצה להכין אני מוציאה את הגודל הרצוי ומחזירה את השאר לקירור.
החומרים לרוטב פיצה:
1/2 פחית שימורים של עגבניות קלופות או לחילופין ניתן להשתמש ברוטב מוכן כמו בתמונה
1/2 קופסא קטנה של רסק עגבניות
1/4 כוס מים רותחים
3 כפות קטשופ
3 שיני שום כתושות (אני משתמשת בשום קפוא של דורות, 4 קוביות)
6 כפות שמן זית
חופן עלי בזיליקום טריים קצוצים
1/2 כפית אורגנו יבש
1/2 כפית בזיליקום יבש
2 כפות סויה
מלח וסוכר לפי הטעם
למי שאוהב חריף ניתן לשים פלפל בנדיבות
אופן הכנת הרוטב:
- מרסקים בבלנדר יד את העגבניות מפחית השימורים(אני לא אוהבת גושים ברוטב).
- מחממים במחבת שמן זית, מוסיפים את השום ומטגנים מספר שניות.
- מוסיפים את העגבניות המרוסקות, רסק העגבניות, מים רותחים, קטשופ, סויה, תבלינים, מערבבים, טועמים ומשפרים לפי הטעם.
- מצננים מעט לפני השימוש.
***הערה- לגבי הרוטב המוכן אני מוסיפה לו את כל שאר חומרי הרוטב שרשומים למעלה ומשפרת את טעמו (במקום להשתמש בעגבניות מקופסת השימורים אני משתמשת בצנצנת רוטב וכל שאר השלבים נשארים אותו הדבר).
אופן הרכבת הפיצה:
שמים נייר אפיה בתבנית, על נייר האפייה בוזקים שמן זית בנדיבות, בנוסף שמים שמן זית גם על הידיים (מקל על העבודה עם הבצק) לוקחים כדור בצק ופשוט פותחים אותו בעזרת הידיים על גבי נייר האפייה, במידה ויש צורך שמים על הבצק מעט שמן זית, זה עוזר לפתוח אותו ביתר קלות.
לאחר ששיטחנו את הבצק בתבנית יוצקים כמות נדיבה מהרוטב שהכנו ומפזרים אותו לשכבה אחידה.
*** הערה לגבי עובי הפיצה- למי שאוהב פיצה דקה, שישטח את הבצק לעובי דק ומיד בסיום הכנת הפיצה להכניס לתנור, מי שאוהב פיצה עבה שישטח את הבצק יותר עבה ובסיום ההכנה שייתן לפיצה לנוח מעט בתבנית ולתפוח עוד קצת.
- מעל הרוטב מפזרים מיקס של גבינות צהובות בנדיבות: מוצרלה, צהובה, מעט בולגרית אם אוהבים, אפשר גם לפנק במעט גבינה כחולה בתור תוספת(רוקפור) רצוי שהגבינה העיקרית שתשימו תהיה מוצרלה.
- מעל לגבינה ניתן לפזר כל תוספת שאתם אוהבים (כיד הדמיון החופשי) כגון: זיתים, טונה, תירס, פטריות, אנשובי, אננס, עגבניות , בצל, בטטה, חציל, ארטישוק ועוד.
***הערה-את לבצל אני שמה לפני בקערה ושופכת עליו מעט שמן זית וזעתר כדי שיהיה קריספי.
מגוון תוספות
- אופים בתנור שחומם מראש לחום המקסימלי, לפחות 240 מעלות(חשוב שהתנור יהיה חם מאוד) במדף התחתון, במשך כ-10-5 דקות עד להזהבה של הבצק למטה, אתם יכולים להרים מעט את הפיצה בעזרת תרבד ולראות האם הבצק זהוב.
***אם יש לכם אבן שמוט – כמובן – זה המקום להשתמש בה.
בתאבון!!!
בטח כבר שמתם לב שאני משקיעה הרבה זמן, מחשבה ואנרגיות בכתיבה של כל פוסט. לכן, חשוב לי לקבל פידבקים, תגובות ולייקים.
אני נוהגת לשים תמונות של המוצרים בהם אני משתמשת, יש כאלו שזה נראה להם כמו פרסומת, אך זה ממש לא פרסומת !!! מכיוון שקהל היעד של המתכונים שלי הוא אנשים שאין להם מושג בבישול, אני מנסה לפשט להם את החיים ע"י הבאת תיעוד של כל שלבי ההכנה כולל צילומים של המוצרים בהם אני משתמשת בצורה הכי ברורה ופשוטה שיש. חשוב לי להדגיש שאני לא מקבלת מימון או תשלום משום גוף!!!
