מתכון לקרפלך תפ"א שאוכלים ואוכלים ולא מצליחים להפסיק…

את המתכון של הקרפלך הנפלאים האלו קיבלנו מהמטפלת הרומניה שהייתה לי בילדות, עליזה שמה, בשלנית מעולה, מאז אמא שלי כבר שנים מכינה לנו את הכיסונים הקטנים והטעימים האלו ואנחנו זוללים אותם כמו גרעינים, ראו הוזהרתם!!!

מה שמיוחד במתכון הספציפי הזה, שגם הבצק עשוי מתפ"א.

אני מודה שהמתכון דורש מעט השקעה והתעסקות, אך מבטיחה שהתוצאה שווה את זה.

יוצאת כמות מאוד גדולה וניתן להקפיא חלק (ראו הערות בסוף המתכון).

חומרים:

לבצק:

7 תפ"א בינוניים מבושלים בקליפתם מצוננים (רק תפ"א מסוג אדום)

6-5 כוסות קמח לבן רגיל

1 כפית מלח

1 ביצה

1 חלמון (הצהוב)

למלית:

8 תפ"א בינוניים מבושלים בקליפתם מצוננים (רק תפ"א מסוג אדום)

1 כפית מלח ומעט פלפל שחור

1 בצל גדול קצוץ דק

רבע כוס שמן קנולה או חמניה

להגשה:

בצל גדול מאוד קצוץ או פרוס לפרוסות דקות

רבע כוס שמן לטיגון

אופן הכנה:

לפני שבכלל מתחילים, מבשלים בסיר גדול את כל תפוחי האדמה עד לריכוך מוחלט (גם של המלית וגם של הבצק) נותנים להם להתקרר ומקלפים את הקליפה.

 הבצק:

• בקערה בינונית מועכים את תפוחי האדמה (7 תפ"א קלופים) עד שמתקבלת מחית חלקה לגמרי.

• מוסיפים 1 כפית מלח, טועמים ומשפרים את הטעם.
• מוסיפים את הביצה והחלמון ומטמיעים בפירה (מערבבים היטב).
• לאחר מכן מוסיפים את הקמח (לנפות לפני) כל פעם כוס ולערבב עד שמתקבל בצק חלק שנוח לעבוד איתו, זה יכול להיות 5 כוסות קמח וזה יכול להגיע גם ל-6 כוסות, רק תוך כדי לישה בידיים ניתן להרגיש את המרקם הרצוי (בצק חלק ולא דביק).
• מניחים למנוחה לחצי שעה בערך.

המלית:

• מטגנים את הבצל הקצוץ בשמן עד הזהבה עמוקה.

• מועכים את תפוחי האדמה למחית חלקה, מתבלים במלח ופלפל ומוסיפים את הבצל המטוגן עם חלק מהשמן שאיתו טיגנו את הבצל (אין צורך בכל השמן).
• טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.

הבצל המטוגן להגשה:

• מטגנים את פרוסות הבצל על אש נמוכה יחסית, עד הזהבה עמוקה ומוציאים לנייר סופג.

הרכבת הכיסונים:

• מחלקים את הבצק למספר כדורים וכל פעם מרדדים כדור בצק על משטח עבודה מקומח לעלה דק בעובי 2 מ"מ לערך.

• קורצים מהבצק עיגולים בקוטר 7 ס"מ, בעזרת חותכן עוגיות או כוס בקוטר דומה.

• מניחים כפית מהמלית במרכז כל עיגול ומקפלים את העיגול מעל המלית ליצירת כיסון חצי עגול, מניחים על מגש מקומח מעט, בשכבה אחת.

• מרתיחים בסיר מים עם מלח, ושמים פנימה בעדינות את הכיסונים (כל פעם כמות של בערך 10 כיסונים כדי לא להוריד את חום המים).

• 3  עד 4 דקות לאחר שהכיסונים צפים, מוציאים מהמים, מסננים, מניחים על צלחת הגשה ומפזרים מעל את הבצל המטוגן ומעט שמן מהטיגון.

הערות:

ניתן לסדר אותם על מגש מעט מקומח כשהם לא נוגעים אחד בשני ולהכניס למקפיא, כשהם מתקשים, וזה קורא די מהר, בדרך כלל עד שמכינים עוד נגלה הראשונה כבר קרה וקשה, פשוט מעבירים אותם לקופסא ולהקפיא וכל פעם שרוצים, פשוט מוציאים מהמקפיא ללא צורך בהפשרה, מרתיחים מים עם מלח, מטגנים בצל ויש קרפלך טעים.

 בתאבון !!!

בטח כבר שמתם לב שאני משקיעה הרבה זמן, מחשבה ואנרגיות בכתיבה של כל פוסט. לכן, חשוב לי לקבל פידבקים, תגובות ולייקים.