הקובות האלו הפכו כבר למסורת אצלנו בבית, אין פסח שאין על השולחן קובה סורית מטוגנת, הן טעימות ולא מורגש השימוש בקמח מצה. לכבודכם תיעדתי את אמא שלי מכינה אותן והרי לכם המתכון עם צילומים והסברים.
מומלץ לאכול אותן עם ניגוב של טחינה וכמה טיפות לימון מעל..
אז קדימה נתחיל להכין….
אופן ההכנה לכמות של 15 קובות:
בשלב הראשון מכינים את המלית.
מצרכים למלית:
1 בצל גדול קצוץ
3 כפות שמן זית
150 גר' תחליף בשר, אני משתמשת בטחון של טבעול וזה מאוד פשוט קל ומוכן לעבודה, אך מכיוון שזה לא כשר לפסח ניתן להשתמש בשבבי סויה לא של טבעול, מה שכן צריך לעבד אותם לפני, השריה במים רותחים עד להתרככות, סחיטת הנוזלים ותיבול ורק אז להשתמש בהם (סויה כשר לאוכלי קטניות, מי שלא אוכל קטניות יכול למלא במלית של פטריות או חציל הוראות למטה).
מלח ופלפל שחור (לפי הטעם)
1 כף שטוחה של אבקת מרק בטעם עוף(לא חובה)
1 כפית בהרט
1 פטריית שמפיניון טרייה גדולה מאוד קצוצה
2 כפות רוטב סויה
חופן צנוברים
הערה: ניתן להכין את הקובה עם טחון של טבעול, אך אז היא לא תהיה כשרה לפסח.
אופן הכנת המלית:
קוצצים את הבצל.
מחממים 2-3 כפות שמן במחבת.
כשהשמן חם מטגנים את הבצל עד שהוא נהיה שקוף ומתחיל להזהיב.
מוסיפים את הפטרייה הקצוצה והטחון של טבעול ומטגנים כשכל הזמן מפוררים את הטחון שלא ייוצרו גושים.
מתבלים במלח, פלפל שחור, בהרט, אבקת מרק בטעם עוף, סויה.
מערבבים ומבשלים עוד 7 דקות על אש נמוכה ומכבים את האש.
טועמים ומשפרים טעמים.
מעבירים את התערובת לקערה ומניחים להתקרר.
אלטרנטיבות למלית:
1.מלית פטריות ובצל
מטגנים בצל גדול עד להזהבה, מוסיפים מספר פטריות שמפיניון ופורטובלו קצוצות לקוביות קטנטנות, ממשיכים לטגן כמספר דקות ומתבלים כמו במלית הראשונה, טועמים ומשפרים טעמים.
במידה ואין פטריות טריות ניתן להכין גם פטריות מקופסת שימורים, שוטפים היטב, מסננים מהנוזלים, קוצצים את הפטריות וכל שאר השלבים כמו במליות הקודמות.
2. מלית של פטריות, בצל וחציל בתנור
פורסים חציל לפרוסות בעובי 1 ס"מ, מברישים בשמן זית, מסדרים על תבנית עם נייר אפייה וקולים בתנור עד להשחמה.
בינתיים מטגנים בצל עם פטריות כמו במלית הקודמת למעלה.
נותנים לחציל להתקרר וקוצצים את בשר החציל ללא הקליפה, מוסיפים לבצל המטוגן עם הפטריות ומערבבים, מתבלים ומשפרים טעמים.
אופן הכנת הבצק:
הערה לגבי הכמויות: השתדלתי לתת כמויות מדויקות, אך זה לא תמיד מצליח וזאת בשל גורמים חיצוניים כגון מזג האוויר, כמו למשל בצק ששותה יותר מים בקיץ וכדומה, מאמינה שלאחר שתתנסו פעם אחת ותקבלו תחושה וניסיון, בפעם השניה שתכינו יהיה הרבה יותר קל.
1 כוס מים חמימים
1 כפית שטוחה של מלח
1 כוס קמח מצה (הכמות יכולה להשתנות מעט, מאוד תלוי במזג האוויר)
שמים בקערה את המים עם המלח ומערבבים לאחר מכן מוסיפים את קמח המצה בהדרגתיות עד לקבלת מרקם רך ונעים כמו פלסטלינה, אין כאן כמויות מדויקות של הקמח מצה, זה יכול להיות 1 כוס קמח מצה וזה יכול להיות מעט יותר, הבצק אמור להיות רך ונעים לעבודה כמו פלסטלינה (לא נוזלי) אם הוא מעט נוזלי הוסיפו מעט קמח מצה ואם הוא יבש מדיי ניתן להוסיף מעט מים, עד שמגיעים למרקם המבוקש- פלסטלינה.
לאחר שהבצק מוכן ניתן לו לנוח בערך כ-5 דקות, לא להניח את הבצק לעמוד יותר מדי- הוא יתייבש ויתקשה.
אופן הכנת הקובה:
הערה: ממליצה לשים לידכם קערת מים פושרים בכדי להרטיב את כפות הידיים (בזמן הכנת הקובה הידיים צריכות להיות כל הזמן רטובות, בכדי שהבצק לא ידבק ויקרע).
בידיים רטובות מחלקים את הבצק לכדורים באורך של 6 ס"מ, שהכדורים לא יראו כמו עיגולים אלא יותר מוארכים (בצורת אליפסה).
מרטיבים את האצבע ובעזרתה יוצרים חור\תעלה במרכז הכדור ומועכים את הכדור לצורת קערה צרה ומוארכת, בצורה כזאת שהקובה עוטפת את האצבע שלנו (כמה שהדופן של הקובה יותר דק ככה יותר טוב).
מכניסים בעזרת כפית, בערך 2 וחצי כפיות מלית, סוגרים את הקצוות – מהדקים עם טיפ טיפה מים על מנת להחליק את הסגירה ומגלגלים בין 2 כפות הידיים לצורת אליפסה יפה וחלקה, מניחים בצד על מגש שהנחנו עליו ניילון בכדי שהקובות לא יידבקו.
את הקובות המוכנות (לפני שלב הטיגון) ניתן לשמור במקרר במשך כ-3 ימים ובהקפאה אפילו 3 חודשים.
הטיגון: מחממים שמן לטיגון (קנולה, חמנייה, סויה) ומטגנים עד שהקובות משחימות היטב מכל הצדדים.
מספיגים על נייר מגבת ומגישים חם, עם לימון ליד.
זהו מוכן.
בתאבון !!!
בטח כבר שמתם לב שאני משקיעה הרבה זמן, מחשבה ואנרגיות בכתיבה של כל פוסט. לכן, חשוב לי לקבל פידבקים, תגובות ולייקים.
