פיצה ביתית משגעת: המתכון המנצח (עם בצק ששומרים במקרר לשבוע!)

במסגרת המצב הביטחוני אני ממשיכה לשהות בבית ולהכין דברים משמינים!!! הפעם החלטתי ללכת על פיצה ביתית, בדרך כלל אני עושה פיצה עם מתכון בצק הפוקצ'ה המעולה של קרין גורן, אך מכיוון שלא היו לי שמרים החלטתי לעשות ניסיון ולהשתמש במתכון להכנת הבצק שהיה על גב אריזת הקמח שמרים של אסם (זה קמח שהשמרים כבר בפנים) הופתעתי ממש לטובה, יצא בצק מעולה!!!

לפני שמתחילים – טיפ קטן ממני: אם אתם חובבי בריאות, קוסמטיקה וקניות חכמות, אני מזמינה אתכם להצטרף לקהילת הפייסבוק שלי אייהרב – המלצות שוות בין חברים  [קישור לקבוצה]. שם אני משתפת המלצות וסלי קניות שווים מאייהרב, וגם קוד הנחה לאייהרב של 10%- 20% שתמיד כיף שיש בהישג יד: BBD146

החומרים לבצק:

כמות שמספיקה ל- 2 פיצות מרובעות גדולות (בגודל של תבנית תנור).

שלוש וחצי  כוסות קמח שמרים לפיצה(חצי קילו)

6 כפות שמן זית

2 כפיות סוכר

1 כפית גדושה מלח

1/2 1 כוסות מים פושרים(כ- 300 מ"ל)

אופן הכנת הבצק:

1. שופכים לקערה קמח שמרים, סוכר,  מים פושרים ושמן זית.
2. לשים במיקסר עם וו לישה במהירות בינונית למש 7-5 דקות עד שמתקבל בצק חלק, לקראת סוף הלישה מוסיפים מלח.
3. מכסים את הקערה עם ניילון נצמד ומשאירים לתפוח במקום חמים למשך כשעה או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
4. כשהבצק תפוח, לשים להוצאת האוויר, מכסים ומשאירים לתפיחה נוספת של כשעה.

*** הבצק מספיק לכמות  גדולה של 4 פיצות גדולות, יש אפשרות להשתמש בחלק מהבצק ואת השאר ניתן להכניס למקרר והוא נשמר גם שבוע ימים וכל פעם שתרצו להכין פשוט תוציאו את הגודל הרצוי ותחזירו את השאר למקרר.
****הערה- בנוסף אני מאוד אוהבת להוסיף לבצק בשלב הלישה גם עיטורי עגבניות מיובשות של אוליביה, כמובן שזה לא חובה, אך זה משדרג פלאים את טעם הבצק. 

***** למי שאין קמח עם שמרים כמו במתכון למעלה ורוצה להכין עם קמח רגיל מצ"ב מתכון לבצק רגיל וטעים מאוד:

החומרים לבצק:

כמות שמספיקה ל-4 פיצות מרובעות גדולות – שממלאות כל אחת כמעט תבנית של תנור.

מצרכים לבצק:

1 קילו קמח רגיל
1 שקית שמרית (50 גרם) רצוי להוסיף גם משפר אפיה שצמוד לשמרית
שתיים ושני שליש כוסות מים (אם הבצק דביק מדיי תוסיפו מעט קמח ואם הוא קשה מדיי אפשרי להוסיף  מעט מים(3 -4 כפות)
2 כפות דבש או סילאן (או סוכר)
כף מלח
אני שמה חצי כוס שמן זית או קנולה (אפשרי גם רק שליש כוס שמן זית)

אופן הכנת הבצק:

1. לשים  את כל החומרים במיקסר עם וו לישה במהירות בינונית למשך 7-5 דקות עד שמתקבל בצק חלק.
2. מכסים את הקערה עם ניילון נצמד או מגבת ומשאירים לתפוח במקום חמים למשך כשעה או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
3. מחלקים את הבצק לכדורים לפי גודל המאפה הרצוי . חשוב לא להתעסק יותר מדי עם הכדורים, כדי לא להוציא את האוויר מהבצק. משמנים את הכדורים במעט שמן זית למניעת התייבשות, ומניחים על משטח מקומח היטב לתפיחה של 20 דקות.

*** אני לוקחת חלק מהבצק ואת השאר מכניסה למקרר, הבצק יכול לנוח במקרר גם במשך שבוע וכל פעם שאני רוצה להכין אני מוציאה את הגודל הרצוי ומחזירה את השאר לקירור.

החומרים לרוטב פיצה:

 1/2 פחית שימורים של עגבניות קלופות או לחילופין ניתן להשתמש ברוטב מוכן כמו בתמונה

1/2 קופסא קטנה של רסק עגבניות

1/4 כוס מים רותחים

3 כפות קטשופ

3 שיני שום כתושות (אני משתמשת בשום קפוא של דורות, 4 קוביות)

6 כפות שמן זית

חופן עלי בזיליקום טריים קצוצים

1/2 כפית אורגנו יבש

1/2 כפית בזיליקום יבש

2 כפות סויה

מלח וסוכר לפי הטעם

למי שאוהב חריף ניתן לשים פלפל בנדיבות

אופן הכנת הרוטב:

1. מרסקים בבלנדר יד את העגבניות מפחית השימורים(אני לא אוהבת גושים ברוטב).
2. מחממים במחבת שמן זית, מוסיפים את השום ומטגנים מספר שניות.
3. מוסיפים את העגבניות המרוסקות, רסק העגבניות,  מים רותחים, קטשופ, סויה, תבלינים, מערבבים, טועמים ומשפרים לפי הטעם.
4. מצננים מעט לפני השימוש.

***הערה- לגבי הרוטב המוכן אני מוסיפה לו את כל שאר חומרי הרוטב  שרשומים למעלה ומשפרת את טעמו (במקום להשתמש בעגבניות מקופסת השימורים אני משתמשת בצנצנת רוטב וכל שאר השלבים נשארים אותו הדבר).

אופן הרכבת הפיצה:

שמים נייר אפיה בתבנית, על נייר האפייה בוזקים שמן זית בנדיבות, בנוסף שמים שמן זית גם על הידיים (מקל על העבודה עם הבצק) לוקחים כדור בצק ופשוט פותחים אותו בעזרת הידיים על גבי נייר האפייה, במידה ויש צורך שמים על הבצק מעט שמן זית, זה עוזר לפתוח אותו ביתר קלות.

לאחר ששיטחנו את הבצק בתבנית יוצקים כמות נדיבה מהרוטב שהכנו ומפזרים אותו לשכבה אחידה.

*** הערה לגבי עובי הפיצה- למי שאוהב פיצה דקה, שישטח את הבצק לעובי דק ומיד בסיום הכנת הפיצה להכניס לתנור, מי שאוהב פיצה עבה שישטח את הבצק יותר עבה ובסיום ההכנה שייתן לפיצה לנוח מעט בתבנית ולתפוח עוד קצת.

• מעל הרוטב מפזרים מיקס של גבינות צהובות בנדיבות: מוצרלה, צהובה, מעט בולגרית אם אוהבים, אפשר גם לפנק במעט גבינה כחולה בתור תוספת(רוקפור) רצוי שהגבינה העיקרית שתשימו תהיה מוצרלה.
• מעל לגבינה ניתן לפזר כל תוספת שאתם אוהבים (כיד הדמיון החופשי) כגון: זיתים, טונה, תירס, פטריות, אנשובי, אננס, עגבניות , בצל, בטטה, חציל, ארטישוק ועוד.

***הערה-את לבצל אני שמה לפני בקערה ושופכת עליו מעט שמן זית וזעתר כדי שיהיה קריספי.

מגוון תוספות

• אופים בתנור שחומם מראש לחום המקסימלי, לפחות 240 מעלות(חשוב שהתנור יהיה חם מאוד) במדף התחתון, במשך כ-10-5 דקות עד להזהבה של הבצק למטה, אתם יכולים להרים מעט את הפיצה בעזרת תרבד ולראות האם הבצק זהוב.

***אם יש לכם אבן שמוט – כמובן – זה המקום להשתמש בה.

💡 טיפ הזהב לחיסכון וטעם מושלם גם חודשים קדימה:

נשארה לכם פיצה? אל תזרקו! הפיצה הזו נשמרת מצוין במקפיא אפילו כמה חודשים. בכל פעם שמתחשק לכם פיצה טעימה שוב:

1. מוציאים את הכמות הנדרשת מהמקפיא.

2. מפשירים בערך 15-20 שניות במיקרוגל (רק כדי "לשבור" את הקור).

3. מכניסים לטוסטר אובן לכמה דקות – והפיצה חוזרת להיות קריספית וטעימה, ממש כאילו עכשיו יצאה מהתנור!

לסיכום מה הסוד לפיצה ביתית בטעם של פיצרייה? הכל מתחיל בשילוב של שלושה דברים: מנוחה ארוכה לבצק במקרר (שמפתחת טעמים עמוקים ומרקם קריספי), אפייה בחום מקסימלי במדף התחתון של התנור לקבלת פריכות מושלמת, ושידרוג קל של הרוטב עם טיגון קצר של שום ותבלינים בשמן זית. השילוב הזה הופך בצק פשוט לחוויה איטלקית אמיתית אצלכם במטבח.

בתאבון!!!

בטח כבר שמתם לב שאני משקיעה המון זמן, מחשבה ואהבה בכל פוסט ומתכון שעולה כאן. הפידבקים, התגובות והלייקים שלכם הם הדלק שלי, וזה תמיד מרגש אותי לקרוא מה חשבתם.

לפעמים תראו אצלי צילומים של המוצרים הספציפיים שבהם אני משתמשת. חשוב לי להבהיר: זו לא פרסומת ולא תוכן ממומן בשום צורה. המטרה שלי היא פשוט לפשט לכם את החיים. אני יודעת שיש ביניכם כאלו שרק מתחילים את צעדיהם הראשונים במטבח, ולכן אני משתדלת להנגיש כל שלב בצורה הכי ברורה ופשוטה שיש – כולל התמונות של חומרי הגלם – כדי שתדעו בדיוק מה לחפש על המדף ושתצא לכם תוצאה מושלמת