איך להכין שניצל טופו מושלם? קראנצ'י מבחוץ ורך מבפנים

שניצל טופו טבעוני, עשיר בחלבון וסופר מהיר להכנה – בטיגון או באפייה בתנור

אם הגעתם לכאן, כנראה שגם אתם מחפשים את הביס המושלם הזה, מעטפת זהובה, סופר קראנצ'ית ופריכה מבחוץ ומבפנים טופו רך, עסיסי ורווי בטעמים. בואו נודה באמת, טופו יכול לפעמים להיות מאתגר, ואף אחד לא רוצה שניצל צמיגי או תפל. בדיוק בשביל זה אספתי לכם כאן את כל הטיפים והשלבים הקטנים (אבל הכי חשובים!) שיהפכו בלוק טופו פשוט לשניצל הכי טעים שיש. הוא טבעוני, מפוצץ בחלבון, ילדים משתגעים עליו, והוא הולך לסגור לכם את הפינה של ארוחת הצהריים או הערב בכמה דקות ספורות של עבודה.

לפני שמתחילים – טיפ קטן ממני שיחסוך לכם הרבה כסף:
אם אתם חובבי בריאות, קוסמטיקה וקניות חכמות, אני מזמינה אתכם להצטרף לקהילת הפייסבוק שלי אייהרב – המלצות שוות בין חברים [קישור לקבוצה]. שם אני משתפת המלצות וסלי קניות שווים מאייהרב וגם קוד הנחה של 10% -20% שתמיד כיף שיש בהישג יד: BBD146

מתכון שניצל טופו טבעוני / ורד מיוני

מרכיבים

לשניצל:

• טופו: חבילה אחת (300 גרם) טופו קשה, או טופו רך באריזה ירוקה של תנובה (הוא לא רך מדי, שומר על צורה ומתאים לטיגון, אני מאוהבת בטופו הרך שלהם ואני לא מקבלת מהם שקל לפרסם אותו).

• מי מלח להשריה מוקדמת: קערה עם מים רותחים + 1 כף מלח.

למרינדה (לספיגת טעמים):

• 3 כפות רוטב סויה

• 1 כפית סילאן (או מייפל / רוטב צ'ילי מתוק)

• מעט אבקת שום (לא חובה)

• מעט תבלין פקאן מעושן (מוסיף המון!) – קישור מאייהרב למי שרוצה

לבלילה (תחליף לביצה):

• ½ כוס קמח (ניתן לערבב ביניהם, אני שמתי  ¼ כוס קמח עדשים ו-¼ כוס קורנפלור, אך ניתן להשתמש גם בקמח חומוס או קמח לבן)

• ¼ כוס מים או משקה חלב צמחי לא ממותק

• 1 כפית חרדל

• מעט תבלין פקאן מעושן(יש קישור במרינדה) או תבלין טוסקנה > טיפ חשוב למרקם: הבלילה צריכה להיות סמיכה מספיק כדי שפירורי הלחם יידבקו אליה היטב.

לציפוי הקריספי:

• פירורי לחם או פנקו, או שילוב של חצי-חצי

• תיבול לפירורים: מלח, פלפל שחור, פפריקה מתוקה ואבקת שום, תבלין הכל על הבייגל (אני שמה מלח שום ופקאן מעושן מאייהרב, אשים בסיום הפוסט את כל הקישורים באופן מסודר) אתם יכולים לשים איזה תבלין שאתם אוהבים.

לטיגון:

• שמן צמחי שמתאים לטיגון, אני משתמשת בשמן קנולה (או תרסיס שמן אם בוחרים באפייה)

🍳 אופן ההכנה

שלב 1: הכנת הטופו והשריה

1. השריית ריכוך (שלב חובה): שטפו את קוביית הטופו והניחו אותה בקערת המים הרותחים עם המלח למשך כרבע שעה.

2. ייבוש וחיתוך: הוציאו את הטופו מהמים, ייבשו אותו היטב בעזרת מגבת סופגת, וחתכו אותו לפרוסות בעובי של כ-1 ס"מ (כ-5 פרוסות שמנמנות, או דק יותר לפי העדפתכם).

3. חירור: נעצו מזלג בכל פרוסה מספר פעמים כדי לאפשר לטעמים לחדור פנימה.

4. מרינדה: ערבבו בקערה את כל מרכיבי המרינדה (סויה, סילאן, אבקת שום ופקאן מעושן). השרו את פרוסות הטופו בפנים למשך 15–20 דקות לפחות.

5. עד לשלב הזה ניתן להכין גם יום לפני ולשמור במקרר.

שלב 2: הכנת עמדות הציפוי

1. הבלילה: בקערה אחת, ערבבו היטב את הקמח, המים (או החלב הצמחי), החרדל והתבלינים עד לקבלת מרקם חלק וסמיך, אם דליל מדי הוסיפו מעט קמח אם סמיך מדי הוסיפו מעט נוזלים, עד שתגיעו למרקם הרצוי.

   

2. הציפוי היבש: בקערה שטוחה שנייה, ערבבו את פירורי הלחם/פנקו יחד עם התבלינים.

   

שלב 3: הציפוי

• קחו פרוסת טופו מהמרינדה, טבלו אותה היטב בבלילת הקמח הסמיכה, ולאחר מכן העבירו לקערת פירורי הלחם וצפו אותה היטב מכל הצדדים.

  

שלב 4: הטיגון או האפייה

• אופציה א' – טיגון במחבת (הגרסה המנצחת!): חממו שמן במחבת בגובה של כסנטימטר על אש בינונית. טגנו את השניצלים כ-2 דקות מכל צד, עד לקבלת גוון זהוב ויפה והוציאו לנייר סופג או רשת.

  

• אופציה ב' – אפייה בתנור: רפדו תבנית בנייר אפייה, סדרו את השניצלים ורססו אותם בשמן זית. אפו בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך כ-20 דקות, עד שהציפוי הופך לקריספי.

בתיאבון!

רשימת תבלינים מומלצת מ‑iHerb

• תבלין הכל על על הבייגל- תערובת שאפשר לשים כמעט על כל דבר, יש בה שומשום, בצל מיובש, שום מיובש, זרעי פרג, מלח ופתיתי צ'ילי – קישור 

• מלח שום (Garlic Salt) – בסיס לתיבול כמעט לכל דבר – קישור

• תבלין פקאן מעושן (Smoky Pecan) – הטאץ’ הסודי שאני מוסיפה כמעט לכל מאכל אצלי, מזכיר לי את הטעם של הביסלי בטעם גריל – קישור