עלי סלק (מנגולד) ושלל ירקות ממולאים בכל טוב – טעים, ביתי ומלא טעמים

 ירקות ממולאים באורז בסגנון ביתי, טבעוני, עשיר ומלא טעמים

 

הפעם החלטתי לפנק אתכם במתכון מנצח לממולאים בסגנון עיראקי, כמו שאמא שלי מכינה לי – ואני פשוט מכורה אליהם ואוכלת אותם כמו גרעינים. אצלנו קוראים להם "יפרא", למרות שידוע לי שיש כאלה שמכנים אותם גם "יפרח".

אנחנו משתמשים בעלי סלק (מנגולד) שמזכירים מאוד עלי גפן ממולאים, אבל בעיניי הם הרבה יותר עדינים וטעימים, עם רוטב חמצמץ עדין שמרים את כל התבשיל.

במטבח שלנו יש חלוקת עבודה מאוד ברורה: אמא שלי אחראית על המלית, ואני מגלגלת אותם אחד אחד, קטנים קטנים. תמיד צחקתי שהממולאים האלה הם סוג של סושי עיראקי – עלי המנגולד מזכירים אצות, ובפנים אורז, ממש כמו בסושי.

במתכון הזה התמקדתי בעיקר בעלי סלק ובצלים ממולאים, אבל האמת היא שאצלנו ממלאים כמעט כל ירק שאוהבים – כרוב, חצילים קטנים, עגבניות, קישואים, פלפלים ועוד.

זה אולי דורש קצת השקעה, אבל לגמרי שווה את זה – מעדן אמיתי.

לפני שמתחילים – טיפ קטן ממני: אם אתם חובבי בריאות, קוסמטיקה וקניות חכמות, אני מזמינה אתכם להצטרף לקהילת הפייסבוק שלי אייהרב – המלצות שוות בין חברים  [קישור לקבוצה]. שם אני משתפת המלצות וסלי קניות שווים מאייהרב, וגם קוד הנחה לאייהרב של 10%- 20% שתמיד כיף שיש בהישג יד: BBD146

מצרכים:

3 חבילות של עלי מנגולד (כאלו שהעלים יפים ועדינים) או כל ירק אחר שאוהבים.

מצרכים למילוי:

הערה: ניתן להוסיף תחליף בשר שאוהבים, משהו כמו 100 גרם טחון של טבעול או כל תחליף טחון טבעוני אחר אוהבים (לא חובה, אני באופן אישי מעדיפה ללא תחליף בשר)

1 כוס אורז עגול כמו של ריזוטו (שטוף היטב ומושרה במים במשך רבע שעה, מסונן)

1 בצל גדול קצוץ

1 גזר גדול מגורר דק

1 עגבנייה גדולה קלופה ומגוררת

1/2 קופסת רסק עגבניות (בערך 2 כפות גדושות)

חצי צרור של פטרוזיליה קצוצה (ניתן להוסיף גם כמה עלי נענע קצוצים)

1 כפית אבקת מרק בטעם עוף

5 כפות שמן קנולה

2 כפיות מלח

1 כפית פלפל שחור

2 כפות רכז רימונים (לא חובה)

 

רוטב:

1 כף סוכר
2 כפיות מלח
חצי כפית מלח לימון
2 וחצי כוסות מים רותחים

1/2 לימון (מוסיפים לסיר רק בסוף הבישול).

אופן ההכנה:

1.      בשלב הראשון נטפל בעלי המנגולד, נשטוף את העלים היטב מכל החול ונפריד את העלים מהגבעולים בצורה כזאת שיהיו לנו 2 חצאי עלים וגבעול, במידה והעלים גסים ניתן לחלוט אותם בסיר או קערה עם מים רותחים כ-2 דקות או עד שמתרככים, מוציאים למסננת.

מפרידים את העלה מהגבעול

 

 

חלטתי את העלים במים חמים

2. את הגבעולים נחתוך לחתיכות קטנות ונשים בצד (נשתמש בהם מאוחר יותר ונשים אותם בתחתית הסיר של הממולאים).

הגבעולים של עלי המנגולד

3.      אופן הכנת המלית: נשים במחבת שמן קנולה ונטגן את הבצל הקצוץ קלות עד שמזהיב, לאחר מכן נוסיף את הגזר המגורר לעוד כ-3 דקות, נוסיף את הטחון של טבעול והעגבנייה לעוד 3 דקות, בשלב הזה מכבים את האש ומוסיפים לתערובת את האורז ששטפנו וסיננו קודם לכן, הפטרוזיליה עם הנענע, רסק העגבניות, מלח, פלפל, אבקת מרק בטעם עוף והרכז רימונים.

מרכיבי המלית: עגבנייה, כמו טחון של טבעול, גזר ופטרוזיליה עם נענע.

מטגנים בצל

מוסיפים גזר לבצל

 

הוספנו את הטחון והעגבנייה

האורז לאחר השטיפה והסינון

4.      מערבבים ומעבדים את כל החומרים לעיסה אחת אחידה. טועמים מהמלית, ומוודאים שלא חסר מלח ונותנים למלית להתקרר.

מערבבים את כל חומרי המלית היטב

אופן הכנת הממולאים:

1.      לוקחים עלה מנגולד ושמים על משטח עבודה כשהצד החלק כלפי מטה (אם הוא ארוך מדיי ניתן לחצות לחצי) מניחים מעט מלית בקצה העלה (לא מומלץ לשים יותר מדי מהמלית מכיוון שהאורז עוד צריך מקום כשהוא מתבשל ואם נשים יותר מדי זה יצא דחוס) מגלגלים גלגול אחד, מקפלים פנימה את השוליים וממשיכים לגלגל עד הסוף כמו אגרול ומניחים את המוכנים על מגש שטוח.

 

 

מקפלים את הקצוות בצדדים ומגלגלים עד הסוף

 

 

התוצאה לאחר שסיימנו לגלגל

2.      הערה: במידה ונגמרים העלים של המנגולד ונשארת כמות גדולה של מלית, ניתן למלא 2 -3 בצלים מוארכים (לא עגולים). לוקחים את הבצל עושים חתך לכל אורך הבצל ושמים בקערה עם מים רותחים (חולטים את הבצלים) עד שהבצל מתרכך וניתן להפריד את עלי הבצל, שמים מעט מלית בכל עלה ומגלגלים.

3.     לאחר שסיימנו להכין את הממולאים לוקחים סיר רחב ונמוך, מניחים בתוכו מעט שמן ומטגנים את גבעולי המנגולד ואת שארית העלים שנקרעו ולא עשינו בהם שימוש כ-10 דקות או עד שהם מתרככים מעט,  לאחר מכן מסדרים מעל את הממולאים בשכבה אחת ושוב שכבה נוספת.

מאדים קלות את הגבעולים ושאריות העלים

מסדרים את הממולאים יפה בשכבה אחד ולאחר מכן עוד שכבה

4.      הכנת הרוטב: בקערה נפרדת, מערבבים את כל מרכיבי הרוטב חוץ מהלימון (את הלימון שומרים לסוף הבישול). יוצקים מעל הממולאים באופן אחיד בצורה כזאת שהנוזלים יכסו את הממולאים אבל לא יותר מדי.

5.מניחים על להבה גבוהה ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה כחמישים דקות עד שעה, מדיי פעם לטעום מהרוטב ולראות שלא חסר מלח.

 

הממולאים המוכנים

6.     לאחר שכיבינו את האש, סוחטים כחצי לימון וטועמים. מומלץ לאכול חמים.

 

הערה: לאחר שהממולאים מוכנים, חוץ מעלי הסלק שהם עדינים במיוחד, את שאר הירקות אפשר להכניס לתנור להשחמה וקירמול – זה מוסיף עומק טעמים ומרקם נהדר לתבשיל.

בתאבון!!!

בטח כבר שמתם לב שאני משקיעה הרבה זמן, מחשבה ואנרגיות בכתיבה של כל פוסט. לכן, חשוב לי לקבל פידבקים, תגובות ולייקים.